生鲜市场：优化SKU结构是一个强有力的竞争优势

商店不能盲目追求SKU的完整性，而忽视SKU过多导致客户购买难度增加的问题，导致大量单一产品充斥排列，占据有限的展示资源，最终使平面效率和平面效率过低，影响整个商店的销售和库存周转率。生鲜食品是日常生活中不可缺少的必需品，在零售消费市场中占有重要地位。目前，生鲜市场已进入白炽状态。2017年，中国生鲜市场交易规模达到1.79万亿元，同比增长6.9%，自2013年以来持续增长6%以上。如何在这充满前景和竞争的过程中生存？优化SKU结构也是一种强大的竞争优势，除了资本支持、分销时间保证和极端的用户体验外。每日优鲜单前仓SKU约800个，上海联华超市生鲜SKU约3000个，易果生鲜SKU约4000个。SKU的结构和数量在不同的生鲜操作模式下会有很大的差异，但其背后的逻辑是相似的。库存成本是生鲜SKU结构优化需要考虑的一个重要因素，主要体现在“数量”上。因此，优化SKU结构就是优化库存。SKU的动态销售率和库存周转率直接决定了库存的大小。因此，SKU的动态销售率越大，库存周转率越大，相应的库存成本越低。一家企业经营一家生鲜店有四五年的经验，但有一件事一直困扰着企业的管理。走进企业的店铺，各种生鲜陈列满货架，品牌多，品类多，SKU多。然而，一些客户仍然反映他们找不到他们需要的新鲜品种。因此，店铺存在平板效率低、库存高、走货少的管理困境。企业如何走出SKU管理的困境？SKU结构优化在这个时候可以发挥很大的作用。01首先，SKU管理商品的一般原则是减少库存，减少损失，节约有限资源，提高效率，实现商店设定的销售业绩指标。因此，生鲜店的SKU设计首先要以减少库存为原则。一般认为：生鲜店应配备各种生鲜产品，以满足顾客的个性化需求。这个想法本身没有错，但不考虑自己的资金、空间、人力、管理等资源和运营成本。盲目扩张SKU只会得不偿失。生鲜店的SKU管理应根据当季的日常销售需求进行配置，以确保店内销售的商品供应充足，消除短货造成的顾客流失。同时，还要注意资金的占用和单一产品的合理库存分析，确保没有过度积压。一般来说，月库存为1：6左右正常，完全能满足日常销售需求；当销售额占库存金额超过1时：11.这意味着商店的库存已经到了临界点。02促进商品的动销，提高动销率的动销是指商品的销售变化，通常用动销率来衡量。动态销售率是衡量商店销售产品数量比例的重要数据。动态销售直接影响商店的经营状况。动态销售率=销售产品数量/店铺总产品数量*100%，所以动态销售率数据越高，我们的产品性能就越好。一般来说，80%的动销率是及格线，90%是优秀的，100%是最好的。优化SKU结构的重要手段是有效控制和清理滞销产品，降低库存成本。通过对SKU动销率的分析，由于生鲜易损、不易保存等特殊性，在分析动销率时，一定要考虑生鲜的损失。当单个产品的动销率低于90%时，定义为滞销产品，应进行优化或清理。同时，找出SKU设计中销售不佳的原因，是商品陈列不佳、性价比不匹配、货物损坏等。，并根据发生原因的具体情况进行分析和调查。在找出关键原因后，对整体新鲜度进行评估和淘汰。03提高库存周转率。SKU优化的最终目标是，由于许多新鲜企业没有SKU结构计划，他们只能根据采购资源在商店或仓库中覆盖所有类别的商品，然后在操作过程中进行试错，并进一步调整SKU商品计划。因此，商品往往无法适销对路，无法满足消费者的需求，导致库存积压过高，库存周转率低。库存周转率=(此期间出库总额／期间平均库存金额)×100％从公式上可以看出，动态销售品种越多，库存周转率越高。因此，生鲜企业可以通过大数据、市场需求等方式提前规划SKU结构，部署动态销售计划，合理控制SKU结构。

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