21cake：甜甜蜜蜜的商业

这个没有实体店的品牌正在为烘焙食品行业创造新的模式。四月底，北京钱粮胡同举行了一场特别“甜蜜”的新闻发布会。在新闻发布会上，有各种各样的食欲小吃：新鲜的草莓、形状饱满的榛子和大小匀称的核桃仁。会场的白色墙壁是用纸质小托盘粘贴的；奶油发泡机吸引了无数的好奇心；黑色刀叉充满了设计感。。。但这一切都只是配件。新闻发布会的主角终于被推出了——21cake蛋糕。与此同时，知名风险投资机构联想投资正式宣布投资21cake蛋糕品牌。“我们对传统产业电子商务转型的机遇非常乐观。联想投资董事总经理刘二海说。在消费升级的背景下，越来越多的人开始对味蕾有很高的要求。据不完全统计，中高端蛋糕市场超过50亿元。窝夫小子，好利来“黑天鹅”、莫非等品牌也纷纷在市场上发力。目前，21cake在互联网上有自己的客户群，其中60%作为生日蛋糕购买，30%作为甜点购买——这是一个巨大的数字。这个没有实体店的品牌在树立高端品牌形象的同时，也在引领食品烘焙行业的新模式。第三种模式21cakeCOO姚宇坦言，她在国外是个懒人，不出门，这也让她习惯了网购，认可了“网上卖蛋糕”的想法。事实上，就像所有电子商务的本质初衷一样，节约线下实体店的成本是21cake“上网”的首要想法。“我们应该把省下来的钱用在原材料和配送上。刘二海告诉《商业价值》，21cake属于第三种电子商务:中央工厂 呼叫中心(网上订购) 冷链配送中心的商业模式。姚宇经常告诉他的员工，订单-生产-分销的各个环节都在为蛋糕服务。自始至终，从下单到送货上门，21cake生产一块蛋糕只需5个小时。“你认为不开店会省钱吗？“目前，21cake在北京市通州区台湖创业园拥有6个配送站的中央工厂，仅北京就有近200名配送人员。“物流成本相对较高，从中央工厂到配送站，再由配送人员到订货地点。”姚彧说。很多网友这样评价21cake的配送:“不早不晚，往往只是那一分钟。事实上，21cake并没有外包物流，而是选择建立自己的物流团队。“因为这是功夫活。姚宇说，由于对质量的严格控制，外包服务不能满足他们的要求。“我们的蛋糕没有添加剂，上面的水果也需要保持新鲜。因此，从最初的生产环节开始，21cake就有一套冷藏保温系统，我们的配送人员用保温袋配送。“很多经历过21cake的人都知道，每当送货员把蛋糕给顾客时，他们都会提醒顾客什么时候蛋糕味道最好，不吃的时候放在冰箱里冷藏。“模式是一点一点验证的。“在姚宇的商业模式中，融入了原丰田的JIT生产系统，即Justintime(即时零库存生产模式)。这是姚宇高度赞扬的一种模式。她认为，做好食品电子商务，特别是蛋糕，一个对产品新鲜度要求很高的食品类别，必须有良好的供应链管理。也就是21cake自己的仓库管理系统。例如，如果库中草莓数量短缺或质量不合格，系统会提前报警，给供应商足够的时间备货，以确保配料充足和新鲜。在21cake中，蛋糕的生产必须通过库管-质量控制-会计等多个关卡。“只有通过订单控制流程，JIT系统才能有效提高各个环节的质量。姚宇对此非常苛刻。与此同时，面对越来越多的电子商务逐渐“下沉”，姚宇一直在脑海中游戏是否开设线下体验店或旗舰店。“其实很多商场经理都邀请过我，希望我们过去开店。但在姚宇的想法中，她并没有想好体验店到底想给用户什么。“如果只是品尝，我会直接给顾客，有多少人会来店里品尝？“在她眼里，体验店一定要有比购买和品尝更大的惊喜。事实上，姚的兄弟姐妹并没有想到，最初因为“商店太贵”而不得不选择的商业模式正成为高端蛋糕行业的竞争趋势。姚磊和姚宇出生在烘焙行业的家族企业。由于家族企业只供应原材料，无法联系终端，想在2004年做“美味”蛋糕的姚磊开始了创业的想法。什么是好吃的蛋糕？从天然牛奶中提取的乳脂奶油，每天早上采摘的有机草莓，大小均匀的榛子和核桃，新西兰的奶酪，牙买加的朗姆酒...姚磊负责研发，姚宇负责运营，兄弟姐妹开始了这份“甜蜜的事业”。事实上，很多客户并不知道21cake的很多产品已经更新了很多次。“如果你吃太多同样的味道，顾客的味蕾会感到疲倦。为了让蛋糕“每次都这么好吃”，姚磊经常带领R&D部门微调产品的口感:奶油更细腻，口感更顺滑……“人们自然会认识到真正美味的东西。“正是因为蛋糕足够好吃，姚发现很多人愿意向朋友推荐21cake产品，推荐率在10%左右。这个比例对于一个新产品来说是惊人的。众所周知，电子商务有一个必要的阶段，那就是通过不断烧钱和做广告来增加流量。一旦广告停止，产品销量将迅速下降。但是21cake没有采用同样的方法。根据自己的经验，21cake率先采取了在各大写字楼免费试水的营销策略。“另外，我们的蛋糕是方形的，很容易被记住。“视觉”姚宇说 “味蕾”带动了21cake的口碑营销。当时，这种营销模式几乎成为了行业的先驱。但令姚宇惊讶的是，这种看似传统的模式取得了良好的效果：一方面，客户更信任自己品尝的东西；另一方面，锁定办公楼，以白领和“小资产阶级”为目标客户群体，迅速树立高端品牌形象。姚宇一直认为这是最简单、最牢固的营销方式，所以口碑营销的方法一直沿袭至今。“有些人甚至认为做方蛋糕会发财。面对线上线下渠道的模仿者和快速成长的竞争对手，姚宇开玩笑说，至少21cake在视觉上带动了整个行业。姚宇也希望这家企业能像21cake选择的草莓一样“有机生长”。“我们想先把企业做强，而不是先做大。对外界“发展太慢”的质疑，姚宇表示，该公司不想快速赚钱。事实上，在21cake发展的前四年，用户一直在积累，直到2008~2009年才开始爆炸性增长。2008年10月在上海正式运营，2009年从上海辐射到杭州。投资者刘二海说:“上海和杭州花了一年时间，走了前三年的路——这很快。“联想投资的资金也是用来发展品牌扩张的战略。“以低成本的方式，优先扩大消费能力强的二三线城市。姚宇说，在这个过程中，虽然不降低中央工厂、冷链等*件成本，但可以大大节约管理成本。“七月底会有惊喜。姚宇兴奋地透露，21cake将于7月推出一条全新的产品线。“这将是改变另一种生活方式的新类别。姚氏兄妹提倡一种甜蜜的生活方式，打算把这份事业做到最后。

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