企业为什么要重视数据化运营和管理？

为什么要重视数据操作和管理？“从运营到管理，管理方向需要数据灯塔”的餐饮市场与社会各界有相似之处，本质上也有明显的差异。1、首先，与电信和石油市场不同，餐饮市场是垄断的。餐饮市场完全透明，符合经济上充分竞争市场的特点。如果你想了解竞争对手，你可以通过各种方式获取相关信息，这里的许多数据和信息都是公开的。例如，如果我联系的连锁客户想进入一个新的类别，他们会首先找到类似类别的城市商店，实地考察，采访客户，观察客流，查看评论，美团客户评价数据，定期检测数据动态，从而预测新类别进入市场后可能的销售结果。因此，对于餐饮业来说，获取数据的手段并没有其他行业那么高。您可以通过丰富的方式获取信息，从而帮助我们在管理上做出有效的决定。2、第二个特点是，餐饮首先是一个企业，特别是当我们的企业发展到更大的规模时，它符合一般企业经营的特点。但是餐饮不一样，“民以食为天”，中国人爱吃，喜新厌旧。越来越多的类别和管理方法层出不穷。此时，我们的反应速度和操作要求将相对较高，我们需要随时处于适应状态，我们需要依靠关键细节的操作和创新来获得竞争优势。3、餐饮经营的内部复杂性很高。例如，当从城市级连锁店扩展到地区甚至全国性连锁店时，将面临区域跨度的挑战。同时，最小的管理单位是商店，甚至是团队和特定的人，所以整个链接从前端到后端，从上到下跨度非常大，这也是对整个企业形式的挑战。事实上，现在大多数餐饮连锁企业都非常重视管理问题。例如，案例分析｜如何打造餐饮业务一体化的大数据平台？》过去，公司领导热衷于大店模式，但没有准确的结论是否适用。后来，对这些商店进行了评估数据分析，分析每平方米能获得多少收入。最后发现小店的收益高于大店。因此，鉴于这种情况，公司进行了相应的战略调整，减少了一些大型商店的数量，增加了小型商店。基于餐饮业的本质和系统的现状，目前餐饮连锁企业的数据管理处于1.5状态，“不确定的市场环境，只有数据从不撒谎”。在1.0时代，一些系统将被用来代替劳动力，为数据奠定基础。在1.5状态下，我们意识到数据和信息的价值，但仍缺乏有效的方法和工具以及企业内部的实施。然而，作为企业的管理者和决策者，在这样一个竞争激烈、高度不确定的市场下，非常需要数据。在星巴克等餐饮业，很难定义它是餐饮公司、资产公司还是数据公司。这需要从不同的角度进行分析。从产品形式来看，星巴克是一家销售咖啡和蛋糕的公司，通过扩大连锁店实现资产积累；它就像一家上市的资产公司。但从另一个角度来看，当它在商店提供音乐和明星卡等会员营销方式时，一个城市的1/10、五分之一的人在商店里留下自己的信息。它直接掌握了城市相对精英的商业消费者的消费数据、认可咖啡文化的数据，甚至重复消费的数据。事实上，他直接掌握了人们的信息。这些信息，从定量变化到定性变化，积累到一定程度，特别是当其服务，当其与客户的互动越来越在线时，作为餐饮公司和数据公司或互联网公司之间的界限越来越模糊，最大的区别是它将商家和客户之间的关系定义为互联网关系，数据并继续积累。餐饮连锁成功的本质是快速有效的复制，“理念转变，数据资产是弹性生产力”。通过长期或短期的探索，我们可以获得一些经验，这些经验可以通过数据管理固化为企业内部的管理机制。当我们达到这样的水平时，我们的业务运营可以快速复制。只有重视自己的数据资产，才能从中获得价值。二、什么是数据管理？通过数据分析，我们可以理清企业经营过程中的真相，了解活动之间的内在联系，帮助我们做出正确的决定。数据管理包括两个维度。在运营层面，企业经营活动需要量化管理；同时，结果的应用将进行目标管理。经验和数据实际上是相互支持的。没有良好的数据支持和数据环境，再先进的管理方法也无法奏效。有人说我有丰富的经验。经验主观、快速、低成本，但容易产生争议，风险大。如果用数据来弥补不足，那就是以客观有效为基础，做出更科学理性的决定。要保证有质量的数据源，结构化，建立一套能够实现人类行为的数据清洗系统，不受脏数据的干扰。在应用程序中，依靠数据来实现目标管理，避免经验主义的缺陷，需要动态和分阶段的目标，并通过KPI分解有效地绑定人类的行为。当我们提到目标管理时，我们应该建立一套完整的目标体系。作为企业的组织者，制定总体目标和下级目标。在实施目标体系的过程中，通过上下级的沟通和确认进行综合管理。这个时候，我们应该用数据说话。关注数据，关注管理。尽量以非常具体的可衡量方式解释我们的日常表现和行为，尽量避免“感觉”和“相似”这样的词。检查和评估各级目标和结果，并及时沟通关键时间节点。数据化目标管理应尽可能贴近现实、可量化、达成共识，优先考虑这些目标。所有的目标都要落实到人身上。每个管理者应该负责5-8个目标。过少，可能偏概全。周期应限于半年。在制定KPI指标时，所有KPI指标都应引导人们的行为。KPI不会从一个单一的少数指标做出片面的判断，而是从不同的纬度做出判断。“我们必须看到这些指标，这个案例可以帮助你理解。”在餐饮业的数据分析中，可以分为以下几类：*安全绩效指标：营运资金比例、负债比例、自有资本比例等*收益指标：营业额比例、毛利率、营业费用比例、人事费用比例、净利润与回报比例、营销投资回报率等*发展指标：营业额增长率，开店速度等。*经营效率指标:客户单价、库存产品周转率、平面效率、店内劳动力绩效、资产周转率等。当我们有这个总体指标时，我们可以细化每个部门和不同流程之间的指标。当我们有这个总体指标时，我们可以详细说明每个部门和不同流程之间的指标。例如，采购部门将有更详细的指标，如订单取消率、交货时间差、完成速度、供应商贡献、成本差、损耗、货架利用率、缺货重复率、质量关键值等。举个很常见的例子。促销是企业常见的行为。执行部门一般是运营和营销部门。第一步是设定目标：增加游客数量，提高客户单价，扩大营业额，调整淡季和旺季菜肴分类比例，推动新产品，消化可能库存过剩的产品，加深对某一群体的品牌印象，应对竞争对手的策略。以三到五个为核心目标。下一步是量化，以便更清楚地了解流程和结果，例如需要实现的数字、实际实现的数据、比较数字、计划实现率、实施期间增长率的同期比较、促销是否对其他产品有驱动力等。例如，在实施促销计划时，首先选择促销产品，如早期销售毛利润、当前和估计毛利润，类别覆盖相互比例，以选择产品，而不是拍头选择低单价等。促销目标，衡量指标可能是客户数量、客户单价、销售、单一产品销售数量、促销产品在整个销售之间的比例等，建立一个模型，并可能在几次尝试后找到更有效的实施方法和组合。

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